ТПЇЗОТ КК-11
Богданюк Катерина Петрівна
Семестр І
Семестр IІ
РН-3. Приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів.
Контрольна робота(Тематична атестація)
ЛПР 3.2 Приготування страв з яєць, молока, та молочних продуктів.
Домашнє завдання
Домашнє завдання
РН - 4. Обробка риби, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них.
Харчова, цінність, класифікація риби.
Домашнє завдання.
Характеристика рибних кістковим і хрящовим скелетом.
Домашнє завдання
Кулінарне призначення родин риб.
Домашнє завдання.
Вимоги до якості живої, охолодженої, мороженої риби.
Домашнє завдання
Обробка лускатої риби.
Домашнє завдання
Обробка безлускатої та окремих видів риб.
Домашнє завдання
Обробка риби з хрящовим скелетом.
Домашнє завдання
Приготування рибних напівфабрикатів.
Домашнє завдання
Обробка нерибних морепродуктів.
Домашнє завдання
ЛПР 4.1. Обробка риби, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них.
Домашнє завдання
ЛПР 4.2. Обробка риби, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них.
Домашнє завдання
Контрольна робота ( Тематична атестація)
Домашнє завдання
РН-5. Обробка м'яса, субпродуктів, птиці та дичини та приготування напівфабрикатів з них.
Морфологічний склад м'яса.
Домашнє завдання
Види м'яса, їх класифікація.
Домашнє завдання
Послідовність обробки яловичої туші.
Домашнє завдання
Послідовність обробки свинячої, баранячої, телячої туші.
Домашня робота
Технологічний процес обробки м'яса.
Послідовність і правила приготування м'ясних напівфабрикатів.
Домашнє завдання
Домашнє завдання
Приготування великошматкових напівфабрикатів
Домашнє завдання
Приготування порційних напівфабрикатів
Домашнє завдання
Приготування дрібношматкових напівфабрикатів
Домашнє завдання
Норми виходу напівфабрикатів з м'яса , вимоги
Домашнє завдання
Контрольна робота ( тематична атестація)
Домашнє завдання
Характеристика харчової цінності субпродуктів
Домашнє завдання
Напівфабрикати з субпродуктів.
Домашнє завдання
Правила охолодження та заморожування підготовлених напівфабрикатів із субпродуктів
Домашнє завдання
Приготування напівфабрикатів з січеної натуральної маси з м'яса
Домашнє завдання
Приготування напівфабрикатів з котлетної маси
Домашнє завдання
Органолептичні показники якості напівфабрикатів з натуральної, котлетної маси
Домашнє завдання
Харчова цінність різних видів м'яса птиці, їх класифікація
Домашнє завдання
Способи обробки сільськогосподарської птиці та дичини, способи заправлення птиці
Домашнє завдання
Приготування напівфабрикатів з птиці та дичини
Домашнє завдання
Норми виходу та вимоги до якості, умови та терміни зберігання напівфабрикатів
Домашнє завдання
ЛПР N⁰5.1 обробка м'яса птиці, дичини та приготування напівфабрикатів з них
Домашнє завдання
ЛПР N⁰5.2 обробка м'яса, субпродуктів, птиці та дичини та приготування напівфабрикатів з них
Домашнє завдання
Контрольна робота ( тематична атестація)
Домашнє завдання
РН-6 приготування бульйонів , супів та соусів
Підбір інгредієнтів для приготування бульйонів , супів та соусів
Домашнє завдання
Технологія приготування бульйонів
Домашнє завдання
Технологія приготування прозорих бульйонів
Домашнє завдання
Органолептичні показники якості приготування бульйонів
Домашнє завдання
Правила подавання бульйонів, вимоги до якості умови зберігання
Домашнє завдання
Технологія приготування заправних супів
Домашнє завдання
Технологія приготування борщів
Домашнє завдання
Технологія приготування борщів
Домашнє завдання
ЛПР Nº 1 приготування бульйонів супів та соусів
Домашнє завдання
Контрольна робота. Тематична атестація
Домашнє завдання
Технологія приготування капустняків
Домашнє завдання
Технологія приготування розсольників
Домашнє завдання
Технологія приготування юшок
Домашнє завдання
Технологія приготування юшок
Домашнє завдання
Технологія приготування кулешиків
Домашнє завдання
Технологія приготування молочних супів
Домашнє завдання
Технологія приготування холодних супів
Домашнє завдання
Органолептичні показники якості супів
Домашнє завдання
Правила подавання, вимоги до якості, умови зберігання супів
Домашнє завдання
Контрольна робота. Тематична атестація
Домашнє завдання
Класифікація соусів
Домашнє завдання
Технологія приготування борошняних пасеровок і бульйонів для соусів
Домашнє завдання
Технологія приготування соусів червоних м'ясних
Домашнє завдання
Технологія приготування соусів білих на м'ясному бульйоні
Домашнє завдання
Технологія приготування соусів білих на рибному бульйоні
Домашнє завдання